Vellutata di piselli al cocco

Ricetta di Maggio 2017 - dosi per 4 persone

Ingredienti

500 g di piselli freschi già sgusciati (circa 1500 g da sgusciare)
1 cipolla bianca di medie dimensioni
1 cucchiaino da tè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di anice verde
3 chiodi di garofano
1 cm circa di stecca di cannella
1/2 cucchiaino da caffè di assafetida
3-4 pistilli di zafferano
Pepe nero
2 cucchiai da minestra di farina di cocco
1 cucchiaio da minestra di ghi
800 ml di brodo vegetale
1 rametto di finocchietto selvatico
4-5 foglie di menta piperita

Preparazione

Far tostare l'assafetida a secco, quindi aggiungere il ghi e le altre spezie polverizzate in un mortaio (con l'eccezione dei chiodi di garofano e della cannella che vengono utilizzati interi e del pepe e zafferano che vengono aggiunti alla fine).
Stemperare la farina di cocco nel ghi con le spezie, farla tostare per qualche minuto, quindi aggiungere la cipolla tritata e, dopo 5' circa, i piselli; coprire con il brodo e far cuocere fino a quando i piselli non siano morbidi.
Togliere la stecca di cannella e i chiodi di garofano, frullare per trasformare in crema, aggiungere il pepe, lo zafferano e le aromatiche tritate e servire.

Guna: morbido, chiaro, leggermente ruvido e leggermente untuoso.
Rasa: dolce, astringente, leggermente salato e pungente.

Piatto perfetto per Pitta, comunque non sbilancia gli altri dosha