Tortino di batata rossa e piselli

Ricetta di Maggio 2019 - dosi per 4 persone

Ingredienti

200 g di piselli freschi sgusciati
600 g di batata rossa
100 g di cipollotti
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 cucchiaino da caffè di assafetida
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1/2 piccolo peperoncino
1-2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

In una padella antiaderente far tostare l’assafetida “a secco” finché non diventa rossa, quindi aggiungere l’olio e le altre spezie pestate in un mortaio, il peperoncino e, subito dopo, l’aglio diviso a metà e il cipollotto tritato.

Dopo qualche minuto, aggiungere i piselli sgusciati, con una piccola quantità d’acqua per farli cuocere (circa 1/2 bicchiere).

Quando i piselli diventano morbidi, unire il rosmarino e la batata grattugiata, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti, ed eliminare il peperoncino e l’aglio (quest’ultimo può essere schiacciato e mescolato con gli altri ingredienti).

Man mano che la batata si cuoce e si ammorbidisce, schiacciare e livellare tutto in modo di formare un tortino, che verrà poi girato perché si formi la crosticina da entrambi i lati.

Rasa: dolce, pungente, salato, leggermente astringente.
Guna: morbido, denso, leggermente untuoso.

Piatto abbastanza equilibrato, l’energia fredda della batata e dei piselli viene ben bilanciata dalla spezie, dall’aglio e dalla cipolla, quindi può essere consumato da tutti i 3 dosha.

Per il Pitta, evitare il peperoncino e togliere l’aglio.