Zucchine ripiene con anacardi e erbe aromatiche

Ricetta di luglio 2023 - dosi per 4 persone

Ingredienti

4 grosse zucchine + 1 media
1 piccola cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai da minestra di anacardi
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie pestate a mortaio: semi di coriandolo, di finocchio e di cumino in parti uguali e qualche grano di pepe rosso di Sichuan
1 cucchiaio da minestra di erbe aromatiche fresche tritate (noi abbiamo usato basilico, dragoncello e qualche foglia di menta)
1 cucchiaio di pangrattato
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliare le zucchine grandi a metà nel senso della lunghezza, scavarle all’interno tenendo da parte la polpa che viene tolta e salarle.
Preparare le spezie e farle scaldare per qualche minuto in una padella con l’olio, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e successivamente la polpa delle zucchine e la zucchina media tagliate a pezzetti, salare e cuocere fino a quando le zucchine non siano diventate tenere e ben asciutte.
Trasformare in crema le zucchine con l’aggiunta degli anacardi e delle erbe aromatiche, riempire con il composto le zucchine, spolverare con pangrattato e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti.
 
Rasa: dolce, leggermente salato e leggermente pungente
Guna: morbido, denso.
 
Pietanza gustosa, può essere mangiata anche tiepida, ottima per Vāta e Pitta, per Kapha bilanciare con pepe nero macinato.