Palline di sorgo e verdure con salsa allo yogurt

Palline di sorgo e verdure con salsa allo yogurt

Palline di sorgo con cipollotto, erbette e spezie (coriandolo, finocchio e cumino (Cuminum cyminum-cumino di Malta) e salsa di yogurt, zenzero erba cipollina e olio. Un piatto completo dal punto di vista ayurvedico. Ottimo nella stagione estiva, risultando di facile digestione per le sue qualità e per la combinazione con la salsa, in un momento in cui il fuoco digestivo tende ad essere un po’ basso

Vegetarian

Cucina Ayurvedica

per 4 persone

Ricetta di settembre - dosi per 4 persone

Ingredienti

Per le palline:
120 g di sorgo decorticato
1 cipollotto
1 mazzetto di bieta da taglio (erbette), circa 120 g
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie, pestate in mortaio: coriandolo, finocchio e cumino (Cuminum cyminum-cumino di Malta)
1 pizzico di peperoncino in polvere, verde o rosso
Pangrattato

Per la salsa:
olio extravergine d’oliva
1 vasetto di yogurt da 125 g
1 noce di zenzero fresco
prezzemolo e erba cipollina tritati, 1 cucchiaino da tè circa

Preparazione

Far tostare il sorgo, dopo averlo sciacquato, in una casseruola con un po’ d’olio, quindi aggiungere acqua nella misura di 3 volte il cereale di partenza, salare, portare ad ebollizione e far cuocere coperto, con fuoco al minimo, fino a quando l’acqua non sia stata completamente assorbita.

Pulire il cipollotto e le erbette, tritare finemente, e far cuocere in una padella in cui siano state tostate le spezie con un po’ d’olio d’oliva.

Mescolare la verdura con il sorgo cotto e fatto raffreddare, preparare delle palline da far passare nel pangrattato e quindi appoggiarle su una teglia da forno unta con olio.

Cuocere per circa 40 minuti a 170° in forno ventilato, girandole dopo 20 minuti.

Nel frattempo, mescolare lo yogurt con lo zenzero grattugiato, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale.

Servire le palline accompagnate dalla salsa.

Rasa: dolce, acido, salato, pungente, astringente, leggermente amaro.
Guna: dleggero, freddo (le palline), caldo (la salsa allo yogurt), intenso (la salsa allo yogurt).

Preparazione molto equilibrata, contenente in diversa misura tutti i 6 sapori, costituendo un piatto completo dal punto di vista ayurvedico. Il sorgo è leggero, fresco e secco, quindi adatto soprattutto a Kapha e a Pitta, ma la preparazione è bilanciata dalle qualità dello yogurt, che con i suoi sapori dolce ed acido bilancia la preparazione per i Vāta.  È un piatto ottimo nella stagione estiva, risultando di facile digestione per le sue qualità e per la combinazione con la salsa, in un momento in cui il fuoco digestivo tende ad essere un po’ basso.

Preparazione molto equilibrata, contenente in diversa misura tutti i 6 sapori, costituendo un piatto completo dal punto di vista ayurvedico. Il sorgo è leggero, fresco e secco, quindi adatto soprattutto a Kapha e a Pitta, ma la preparazione è bilanciata dalle qualità dello yogurt, che con i suoi sapori dolce ed acido bilancia la preparazione per i Vāta.  È un piatto ottimo nella stagione estiva, risultando di facile digestione per le sue qualità e per la combinazione con la salsa, in un momento in cui il fuoco digestivo tende ad essere un po’ basso.

Videoricetta: Palline di sorgo e verdure con salsa allo yogurt Scopri la videoricetta delle Palline di sorgo e verdure con salsa allo yogurt su Instagram. 21 luglio 2025, 11:50 Ayurvedic Point