Riso venere con fave, zucchine e pomodorini

Ricetta di Giugno 2019 - dosi per 4 persone

Ingredienti

300 g riso venere
250 g fave fresche pulite
250 g zucchine
120 g pomodori datterini
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
3 bacche di cardamomo
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1/2 cucchiaino da caffè di assafetida
2 foglie di alloro
6 foglie di basilico
3 foglie di menta fresca
Olio extravergine d’oliva
Pepe e sale

Sciacquare il riso, metterlo in una casseruola con le bacche di cardamomo e acqua salata in quantità pari al doppio del suo volume; portare ad ebollizione, quindi far cuocere coperto a fuoco basso fino a completo assorbimento dell’acqua.

In una padella dei bordi un po' alti far tostare prima l'assafetida “a secco”, quindi aggiungere l'olio e i semi di senape; quando questi scoppiettano unire le altre spezie pestate in un mortaio e, dopo 1 minuto la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero.

Far rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere le fave, l'alloro e una piccola quantità d'acqua.

Quando le fave iniziano ad ammorbidirsi, unire le zucchine tagliate a tocchetti e, quando queste iniziano ad essere cotte, i pomodorini anch'essi tagliati a cubetti.

Quando i pomodorini sono cotti, ma ancora sodi (qualche minuto a fuoco medio), aggiungere il basilico e la menta tritati e spegnere.

Servire il riso insieme alle verdure, con una grattata di pepe se gradito.

Rasa: dolce, leggermente acido, salato, leggermente pungente, amaro e astringente.
Guna: leggero, sottile, leggermente untuoso.

Questo piatto di inizio estate è piuttosto equilibrato per i 3 dosha, contenendo tutti i 6 sapori.

Le qualità di leggerezza e sottigliezza lo rendono di facile digestione, in un periodo in cui il caldo tende ad indebolire il fuoco digestivo.

Per i Kapha si può aggiungere peperoncino o abbondare con il pepe, per i Pitta si può evitare l’aglio.