Tagliolini con pesto di cipollotto e sedano

Ricetta di Luglio 2020 - dosi per 4 persone

Ingredienti

2 cipollotti interi con parte verde
1 gambo di sedano
300 gr. patate
200 gr. fagiolini verdi
300 gr. tagliolini
8 noci
Olio extra vergine oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Nel mixer versare qualche cucchiaio d’olio, aggiungere i cipollotti ed il sedano tagliati a pezzetti, frullare aggiungendo olio fino a rendere una consistenza cremosa, aggiustare di sale e di pepe.

Portare a bollore l’acqua, salare ed aggiungere patate e fagiolini tagliati a pezzetti, dopo 7/8 minuti aggiungere i tagliolini.

Versare il tutto in una ciotola dove precedentemente avremo messo il pesto, mescolare e servire in tavola.

Rasa: dolce, amaro, salato, pungente, leggermente acido e astringente.
Guna: morbido, untuoso, liscio, sottile.

Piatto unico completo, di facile preparazione, con ingredienti facilmente reperibili in primavera ed estate, adatto a tutti i tre dosha.