Crema di broccoli e porro allo zenzero e nocciole

Ricetta di gennaio 2023 - dosi per 4 persone

Ingredienti

2 grossi broccoli
1 porro
2-3 patate di media-grossa dimensione
1 cucchiaino delle seguenti spezie: semi di coriandolo, finocchio, anice verde polverizzate a mortaio
1 pezzetto di zenzero fresco delle dimensioni di una piccola noce
2 cucchiai da minestra di nocciole tostate tritate grossolanamente
1 litro di brodo vegetale
1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulire i broccoli mettendo da parte le cimette e tagliando invece a pezzi i gambi, pulire il porro e tritarlo, pulire le patate e tagliarle a pezzi.

Scaldare le spezie polverizzate in un cucchiaio d’olio, aggiungere il porro, le patate e il gambo dei broccoli, far insaporire e aggiungere il brodo vegetale.

Far cuocere fino a quando le verdure non siano perfettamente ammorbidite, aggiungendo verso fine cottura lo zenzero tritato finemente; quindi ridurre in crema con un minipimer.

A parte far saltare le cimette in una padella con un po’ d’olio, facendole andare fino a quando non siano cotte, ma ancora verdi e croccanti.

Servire la crema decorandola con le cimette e completando con le nocciole tritate e, se gradito, pepe nero grattato al momento.

Rasa: dolce, pungente, leggermente amaro e astringente.
Guna: chiaro, leggero, leggermente untuoso.

Pietanza delicatissima, adatta come inizio pasto o come pasto serale leggero, perfetta per Pitta e Kapha, non squilibra eccessivamente il Vāta grazie alla calda untuosità delle nocciole e dell’olio d’oliva

Dr.ssa Barbara Bergnach

Medico chirurgo, medico esperto in Āyurveda e in Nutrizione in Āyurveda

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