Cipolle caramellate al melograno

Ricetta di novembre 2023 - dosi per 4 persone

Ingredienti

3 cipolle di medie dimensioni (consigliate cipolle dolci)
1 cucchiaio di ghī
1 melograno
1 cucchiaino semi di cumino
1 cucchiaino semi di coriandolo
1 cucchiaino semi di finocchio
4/5 chiodi di garofano
Sale e pepe
1 cucchiaio da minestra di zucchero di canna grezzo

Preparazione

Tagliare a fette non troppo sottili le cipolle, nella padella scaldare le spezie frantumate a mortaio (tranne i chiodi di garofano che possono essere lasciati interi) con il ghī, aggiungere le cipolle e correggerle con sale e pepe.
Spolverarle con lo zucchero e cuocerle coperte per 90 minuti circa,  girandole a metà cottura.
Quando sono quasi pronte aggiungere i chicchi di melograno continuando la cottura senza coperchio per un quarto d’ora.
 

Rasa: dolce, acido, pungente, leggermente amaro e astringente.
Guna: intenso, leggero, leggermente untuoso, chiaro.
 
Contorno autunnale ottimo per tutti e tre i dosha.
La cipolla cruda per i Pitta non è adatta ma, grazie all’effetto post-digestivo dolce ed alla cottura con il ghī e l’utilizzo di spezie non riscaldanti, oltre che allo zucchero di canna grezzo, è ottima anche per questo dosha.