Tortino di zucca e porro gratinato con mandorle e salvia

Ricetta di dicembre 2023 - dosi per 4 persone

Ingredienti

1 kg di zucca pulita
1/4 di porro
2 cucchiai da minestra di mandorle
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie frammentate con mortaio: semi di coriandolo, semi di cumino e semi di finocchio
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato
2-3 foglie di salvia
1 cucchiaio da minestra di ghī

Preparazione

Scegliere una padella che possa essere utilizzata sia sul fornello che in forno, in caso che non sia disponibile si dovrà cambiare contenitore quando si passa il tortino in forno.
Far scoppiettare i semi di senape con il ghī, aggiungere le altre spezie e, dopo 1-2 minuti il porro tritato e quindi la zucca a pezzetti.
Correggere di sale e far cuocere a fuoco basso e coperto in modo che zucca e porro si ammorbidiscano senza dover aggiungere acqua.
Verso fine cottura aggiungere anche lo zenzero tritato.
Quando la zucca è diventata morbida, schiacciarla con una forchetta nel contenitore che andrà in forno, compattarla bene e infornare a 180° per circa 20-30 minuti.
Quando si nota che il tortino tende ad essere compatto, aggiungere le mandorle tritate assieme alla salvia e qualche fiocchetto di ghī e far gratinare fino a quando la superficie inizia a colorarsi.
 
Rasa: dolce, acido, salato, pungente e astringente.
Guna: denso, morbido, leggermente untuoso, leggero.

Preparazione stuzzicante, adatta a tutti i 3 dosha grazie alla presenza di 5 dei 6 sapori. Delicata e facilmente digeribile, non mette alla prova Agni e nutre senza appesantire.