Kitchari con la zucca

Kitchari con la zucca

Nella tradizione ayurvedica, come legume viene usato normalmente il fagiolo mungo decorticato e spezzettato (mung dhal); noi abbiamo scelto le lenticchie rosse decorticate, più facili da reperire e dotate di qualità molto simili. Come riso si può usare basmati o riso semi-integrale o integrale, a seconda delle preferenze. Il riso basmati è in genere più leggero.

Vegetarian

Cucina Ayurvedica

Ingredienti

2 tazzine da caffè di riso integrale
2 tazzine da caffè di lenticchie rosse decorticate
300 g di zucca pulita
1 cucchiaio da minestra delle seguenti spezie in parti uguali, pestate a mortaio: semi di coriandolo, semi di finocchio, semi di cumino, semi di anice verde
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaio da minestra di zenzero fresco tritato
1 stecca di cannella
Pepe nero
4 foglie di alloro
1-2 cucchiaini di ghī
sale

Preparazione

In una casseruola far scoppiettare nel ghī i semi di senape, poi aggiungere le spezie frantumate nel mortaio e la stecca di cannella interna.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lo zenzero tritato, far insaporire per 5-10 minuti, quindi unire il riso e le lenticchie, mescolandoli con la zucca, l'alloro e 16 tazzine da caffè di acqua, salare e, quando arriva ad ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e coprire.

Il Kitchari dovrà cuocere per circa 1-2 ore, verso fine cottura possiamo correggere con una grattata di pepe, e quindi servire.
 

Rasa: dolce, pungente, salato, astringente.
Guna: morbido, denso, leggermente untuoso.

È un piatto tridoshico, particolarmente indicato in situazioni in cui il fuoco digestivo è basso, come la convalescenza, o per un pasto leggero e nutriente, magari serale.
Questa versione con la zucca sfrutta la dolcezza di questo ortaggio autunnale per renderlo più stuzzicante, pur mantenendolo bilanciato.