Riso venere con asparagi profumato alla rosa

Riso venere speziato con asparagi e petali di rosa

Pietanza molto bilanciata per i 3 dosha, con riso venere tostato, spezie ayurvediche, verdure di stagione e il tocco profumato dei petali di rosa. Leggera ma nutriente, risveglia Agni con armonia.

Vegetarian

Cucina Ayurvedica

Ricetta di maggio 2025 - dosi per 4 persone

Ingredienti

320 g di riso venere
300 g di asparagi verdi
1 cipollotto
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè di spezie pestate: coriandolo, finocchio, cumino
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1 anice stellato
8 bacche di cardamomo
1 cucchiaio da minestra di mandorle a lamelle
qualche foglia di menta
1 piccolo ramo di finocchietto fresco
1 manciata di petali di rose non trattate
ghī
sale
pepe

Preparazione

Sciacquare bene il riso e tostarlo in una casseruola fino a quando non è ben asciutto, quindi aggiungere 1 cucchiaino da tè di ghī e girarlo per un po’ a fuoco vivace fino a quando il riso non diventa lucido.

A questo punto aggiungere acqua (2 parti di acqua per ogni parte di riso), sale e le bacche di cardamomo, portare ad ebollizione, coprire e far cuocere a fuoco molto basso fino a quando l’acqua non è stata completamente assorbita.

Nel frattempo, pulire il cipollotto e gli asparagi, fare tutto a pezzettini mettendo da parte le punte degli asparagi, far sciogliere il ghī in una padella e aggiungere la spezie, iniziando con i semi di senape, che devono scoppiettare, e poi le altre spezie.

Dopo 1-2 minuti aggiungere il cipollotto e gli asparagi, escluse le punte, correggere di sale e far cuocere coperto fino a quando gli asparagi non sono quasi cotti, quindi aggiungere anche le punte.

A questo punto, unire il riso (togliendo prima il cardamomo), le mandorle a lamelle e le erbe aromatiche tritate, far insaporire e servire con l’aggiunta di qualche altra lamella di mandorla e qualche petalo di rosa.

Rasa: dolce, pungente, amaro e astringente.
Guna: laghu, leggermente snigdha, chiaro.

Pietanza molto bilanciata per i 3 dosha, il riso venere è meno pesante rispetto al classico riso integrale, le spezie non sono eccessive, pur riuscendo ad accendere Agni, il ghī fornisce una delicata untuosità e i petali delle rose una profumata e fresca dolcezza che rende il piatto particolarmente gradevole.