Pasta con i peperoni all’orientale

Ricetta di settembre - dosi per 4 persone

Ingredienti

320 g di pasta corta al farro semi-integrale
2 peperoni colorati
1 cipolla viola dolce
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie in parti uguali: semi di coriandolo, di finocchio, di anice verde
3 chiodi di garofano
qualche grano di pepe di Sichuan
1 cucchiaino da caffè di semi di senape
basilico e menta freschi
olio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulire e tagliare a striscioline sottili i peperoni e la cipolla.

In un tegame, scaldare i semi di senape nell’olio fino a quando non iniziano a scoppiettare, quindi aggiungere le spezie polverizzate con un mortaio e, dopo qualche minuto, cipolla e peperoni.

Salare e far cuocere coperto a fuoco molto basso per almeno un’ora, o comunque fino a quando i peperoni non siano diventati molto morbidi, e il liquido rilasciato durante la cottura non sia diventato cremoso.

Spegnere il fuoco e aggiungere il trito di menta e basilico, quindi far saltare la pasta (cotta nel frattempo) dentro i peperoni così preparati.
 
Rasa: dolce, salato, leggermente acido, pungente, amaro e astringente.
Guna: morbido, untuoso, chiaro.
 
In questa preparazione i peperoni, che per molte persone sono difficili da digerire, vengono trasformati in una pietanza equilibrata, che può andare bene anche per Vāta e Pitta, oltre che per Kapha.
Le spezie dolci, oltre alla menta ed al basilico, favoriscono la digestione senza riscaldare, creando un’armonia di sapori che non disturba i Pitta.
Con questa preparazione, inoltre, introduciamo tutti i 6 sapori, eventualmente può essere aggiunto un po’ di pepe o di peperoncino per aumentare il sapore pungente per i Kapha.