Polpette di fave e polenta

Ricetta di Marzo 2020 - dosi per 4 persone

Ingredienti

200 g di fave decorticate
200 g di polenta
1/2 porro
8 olive nere tostate
1/2 cucchiaino da caffè di assafetida
1 cucchiaino da caffè semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè semi finocchio
1 cucchiaino da caffè semi di cumino
1 piccolo peperoncino
1 cucchiaino da tè di misticanza di aromatiche (secche o fresche)
800 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di pangrattato

Preparazione

In una casseruola tostare l’assafetida, quindi aggiungere l’olio, il peperoncino intero e le altre spezie pestate in un mortaio; dopo qualche minuto aggiungere il porro e farlo soffriggere brevemente.

Unire quindi le fave precedentemente ammollate per circa 2 ore e il brodo vegetale e far cuocere coperto fino a completo assorbimento del brodo: le fave dovranno essere completamente disfatte e il composto avrà l’aspetto di una crema densa.

Lasciare intiepidire, togliere il peperoncino, quindi mescolare con la polenta, le olive tritate e la misticanza impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare delle polpettine, passarle nel pangrattato, metterle in una pirofila o teglia oleata e infornare a 180°- 200° per circa 30’, girando le polpette dopo circa 20’.

Rasa: dolce, pungente, acido, salato, astringente.
Guna: ruvide, dense, grossolane, morbide.

Piatto adatto a Kapha, per Pitta va ridotto il sapore pungente (evitando, eventualmente, il peperoncino). I sapori e le qualità le rendono comunque non disturbanti per i Vata, modificando alcuni aspetti dei componenti principali, fave e polenta, che di per sé non sarebbero molto adatti a questo dosha.