Zuppa Gratinata

Ricetta di febbraio 2021 - dosi per 4 persone

Ingredienti

200 g di zucca pulita
200 g di carota
3 foglie di cavolo nero
3 foglie di cavolo riccio
1/2 porro
100 g di lenticchie piccole
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di curcuma fresca tritata
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
4 fette di pane raffermo
4 cucchiaini di semi di zucca
4 cucchiaini di semi di girasole
1 litro di brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Pepe

Preparazione

Pulire i vegetali, tritare il porro, ridurre a cubetti carota e zucca e a striscioline la verdura in foglie.

Sciacquare le lenticchie.

Polverizzare con un mortaio le spezie in semi e farle tostare con un po’ d’olio, quindi aggiungere le verdure e farle stufare per 10’ circa a fuoco basso.

Aggiungere le lenticchie, il brodo e le aromatiche, portare ad ebollizione e far cuocere fino a completa cottura di tutti gli ingredienti (circa 30’). Verso fine cottura aggiungere anche la curcuma e lo zenzero tritati.

Togliere le foglie d’alloro e il ramo di rosmarino, dividere la zuppa in 4 ciotole in ceramica refrattaria o terracotta, completare con una fetta di pane, 1 cucchiaino di ciascun tipo di semi per ciotola (si può eventualmente ridurre in granella una parte dei semi di zucca) e un filo d’olio in superficie, e infornare a 200° per 10’.

Rasa: dolce, salato, pungente, leggermente amaro e astringente.
Guṇa: caldo, intenso, ruvido, denso.

Pietanza invernale, riscaldante, nutriente e stimolante il fuoco digestivo. Va molto bene per Kapha ed è buona anche per Vāta, può risultare un po’ disturbante per il Pitta.