Zuppa di porro e patate al pesto di aromatiche

Ricetta di marzo 2023 - dosi per 4 persone

Ingredienti

4 grosse patate
2 grossi porri
2 manciate di erbe aromatiche fresche (noi abbiamo usato aglio orsino, erba cipollina e acetosa)
3 cucchiai da minestra di anacardi
1 cucchiaino da tè di una miscela delle seguenti spezie pestate in mortaio: semi di coriandolo, semi di finocchio, semi di cumino (Cuminum cyminum)
2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero

Preparazione

Pulire i porri e le patate, tritare i primi e tagliare a dadi e le seconde, e metterle a rosolare in una casseruola in cui sono state tostate le spezie con un filo d’olio.
Quando le verdure si sono insaporite e ammorbidite, aggiungere 1 litro di brodo vegetale e far cuocere fino a quando non si sia formata una zuppa densa.
Nel frattempo preparare il pesto frullando assieme le erbe aromatiche pulite e gli anacardi con l’olio d’oliva.
Servire la zuppa con un cucchiaino abbondante di pesto e una grattata di pepe.

Rasa: dolce, acido, salato, pungente, un po’ astringente.
Guna: denso, grossolano, leggero, un po’ intenso.

Pietanza primaverile gustosa, che contiene 5 dei 6 sapori (questi ovviamente variano anche a seconda delle aromatiche utilizzate) ed è anche abbastanza bilanciata nei guna.
Adatta a tutti i 3 dosha, magari per Pitta toglieremo il pepe e prediligeremo le aromatiche meno intense in sapore (finocchietto per esempio), per Vata e Kapha può andare bene così come descritto.