Torta salata patate e piselli

Ricetta di giugno 2024 - dosi per 4 persone

Ingredienti

Per la pasta:
250 g di farina tipo 2
100 ml di vino bianco o di acqua
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1 grossa cipolla bianca
2 patate
500 g di piselli freschi 
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie pestate a mortaio in parti uguali: semi di cumino, semi di finocchio, semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di curcuma polvere
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Preparare prima la pasta: mettere la farina a fontana su una spianatoia, al centro i liquidi e il sale.
Mescolare prima con una forchetta, poi impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente sotto una terrina capovolta per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno, utilizzando una padella di dimensioni adeguate.
Far prima scoppiettare i semi di senape con l’olio, poi aggiungere il mix di spezie e lasciar soffriggere 1 o 2 minuti. A questo punto aggiungere la cipolla assieme alla curcuma e allo zenzero fresco e, dopo qualche minuto, unire le patate tagliate a dadini piccoli ed i piselli.
Far cuocere coperto, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua, fino a completa cottura.

Preparare una tortiera di 22 cm., ungendola con un po’ d’olio e quindi infarinandola.
Stendere 2/3 della pasta in modo da fare un cerchio che consenta di coprire il fondo della tortiera e salire lateralmente per circa 1,5-2 cm, riempire con il ripieno, quindi coprire con un altro cerchio di pasta preparato stendendo l’impasto rimanente; saldare i bordi con una leggera pressione, ungere la superficie, fare dei fiorellini con i rebbi di una forchetta e infornare a 180° per 40 minuti.
 
Rasa: dolce, pungente, astringente, salato.
Guna: lento, leggermente untuoso, grossolano.
 
Piatto gustoso, adatto a tutti i 3 doṣa, lo zenzero fresco e l’olio d’oliva, assieme alla cipolla, moderano l’effetto aggravante dei piselli e delle patate sul Vāta, mentre Kapha non è aggravato dalla piccola quantità di impasto che, preparato in questo modo, risulta abbastanza leggero.