La Ricetta del Mese

Ricetta di Gennaio 2019 - dosi per 4 persone

Ingredienti

600 g di topinambur (peso puliti)
1 piccola cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
1 litro di brodo vegetale
1/2 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1/2 cucchiaino da caffè di semi di anice verde
1/2 cucchiaino da caffè pepe rosso di Sechuan
Pepe nero a piacere
1 cucchiaio da minestra di prezzemolo tritato
Buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio da minestra di olio extravergine d’oliva
100 g di yogurt cremoso tipo greco
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

Ingredienti

1 cavolo cinese
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio
8 olive nere cotte al forno
1 cucchiaio da minestra di capperi sotto sale
Origano
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1 peperoncino intero
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b

Ricetta di Novembre 2018 - dosi per 4 persone

Ingredienti

2 grossi porri
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1/2 cucchiaino da caffè di peperoncino sbriciolato
1 cucchiaino da tè di semi di sesamo nero
2 foglie di salvia
1 piccolo ramo di rosmarino
1 cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva
Sale q. b.

Ricetta di Ottobre 2018 - dosi per 4 persone

Ingredienti per la polentina

100 g di miglio decorticato
100 g di cicerchie decorticate
100 g di zucca pulita
2 cm circa di porro
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape nera 
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo 
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio 
1 cucchiaino da caffè di semi di anice verde 
1 cucchiaino da caffè di semi di carvi (cumino dei prati, kümmel)
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato 
1 cucchiaino da caffè di curcuma 
Pepe nero 
4 foglie di alloro 
1 cucchiaino da tè di ghi
800 ml di brodo vegetale

Ricetta di Settembre 2018

Ingredienti (dosi per 4 persone)

800 g di cetrioli
150 ml di yogurt
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo 
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio 
1 cucchiaino da caffè di semi di anice verde 
1 cucchiaino da caffè di pepe rosso di Sichuan
1/2 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
2 rametti di finocchietto
10 foglie di menta piperita
1 cucchiaio da minestra di olio di girasole
Sale e pepe

Ricetta di Agosto 2018 - dosi per 4 persone 

Ingredienti

2 tazzine da caffè ceci secchi
200 g di barbabietola 
1 cipollotto 
1 cucchiaino da caffè di assafetida 
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo 
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino 
1 cucchiaino da caffè di semi di anice verde 
1 cucchiaino da caffè di curcuma 
1 cucchiaio da minestra di basilico e menta tritati
Succo di 1/2-1 limone
1 cucchiaio da minestra di olio extravergine d’oliva 
Sale e pepe

Ricetta di Luglio 2018 - dosi per 4 persone

Ingredienti

400 g di melanzane
250 g di tofu
10 olive nere
1 cipollotto 
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo 
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino 
1 cucchiaino da caffè di semi di anice verde
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio 
4-5 grani di pepe rosso
1 piccolo peperoncino
2 cucchiai da minestra di shoyu 
1 cucchiaio da minestra di olio extravergine d’oliva
Sale

Ricetta di Giugno 2018 - dosi per 4 persone

Ingredienti

Le dosi seguenti sono per una persona:

4 cucchiai da minestra di fiocchi d’avena
50 ml di latte intero fresco
50 ml d’acqua
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
1/2 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere 
2 bacche di cardamomo

Ricetta di maggio - dosi per 4 persone

Ingredienti

300 g di fagioli cannellini secchi
1 cucchiaino da caffè di assafetida 
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo 
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di anice verde
5-6 grani di pepe rosso di Sechuan
5 foglie di alloro
1 cucchiaino da tè di tahin
1 limone 
Qualche rametto di timo
2 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva
500 ml circa di brodo vegetale

Ingredienti

240 g di avena decorticata
160 g (circa 2 mazzetti) di germogli di luppolo selvatico
30 g di foglie di aglio ursino
1 cucchiaino da tè di semi di canapa decorticati
1 cucchiaino da tè di pinoli
2 cucchiai da minestra d’olio extravergine d’oliva
3-4 bacche di cardamomo
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di anice verde
Sale e pepe