2 finocchi
1 pezzetto di porro
1 cucchiaio da minestra di mandorle pelate
1 cucchiaio da minestra di uva sultanina
4-5 pezzettini di buccia d’arancia (solo la parte arancione senza il bianco)
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1 bacca d’anice stellato
2-3 foglie di salvia
Pepe nero
1 cucchiaio da minestra di ghī
1 piccolo cavolo cappuccio viola
1 mela renetta
1 piccola cipolla dorata
1 cucchiaino da tè colmo di un mix delle seguenti spezie pestate a mortaio: coriandolo, finocchio, cumino, cumino dei prati (Carum carvi), anice verde
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape
1 cucchiaio da minestra di ghī
Pepe e sale
Per le polpette:
350 g di farina per polenta
250 g di broccoli
1 cucchiaio di ghī
Mix di spezie: coriandolo, finocchio, anice verde, cumino pestati con mortaio
Pepe e sale
Per la purea:
1/2 porro
250 g di zucca pulita
250 g di barbabietola
1 cucchiaio da minestra di pinoli
Mix di spezie come sopra
1 cucchiaino da tè di prezzemolo tritato
1 cucchiaio da minestra di ghī
2 bicchieri di fiocchi d’avena integrali grandi
1/2 bicchiere di cocco grattugiato
1/2 bicchiere di frutta secca: mandorle, nocciole, noci
3/4 di bicchiere di semi: girasole, zucca
3/4 di bicchiere di sciroppo di riso
1/4 di bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio da minestra di spezie dolci in polvere, per esempio il mix per pan pepato
1 pizzico di sale
6 datteri
Per il pesto:
5 foglie di cavolo nero
6 noci
1 cucchiaio da minestra di pinoli
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Per la pasta:
320 g di pasta corta integrale
2 patate di media grandezza
300 g di fagiolini
1 grossa cipolla (bianca o viola)
4 peperoni gialli e rossi
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 bacca di anice stellato
1 piccola stecca di cannella (circa 2 cm)
Miscela di pepi (nero, verde, rosso, Malabar…)
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
Olio extravergine di oliva
600 g di patate
600 g di zucchine
Una manciata di erbe aromatiche fresche (basilico, menta, finocchietto…)
1 cucchiaio da minestra di pinoli
1 cucchiaino da caffè di trikatu (pepe lungo, pepe nero, zenzero secco in parti uguali)
2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
2 cucchiai da minestra di parmigiano o formaggio vecchio
330 g di farina di piselli
1 l d’acqua
4 cucchiai d’olio di mais
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino da caffè di ciascuna delle seguenti spezie: cumino, coriandolo, finocchio, curcuma
1/2 cucchiaino da caffè di trikatu (pepe lungo, pepe nero, zenzero secco in parti uguali)
2 cipollotti di media dimensione
Qualche ciuffo di finocchietto
300 g di fagioli borlotti secchi
1 grossa cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro o 6 cucchiai di salsa
1 peperoncino
Mix di spezie pestate con mortaio: semi di cumino, di finocchio e di coriandolo in parti uguali, circa 1-2 cucchiaini da tè
1 cucchiaino da tè di origano secco
4 foglie d’alloro
Olio extravergine di oliva
Brodo vegetale
200 g di zucca pulita
200 g di carota
3 foglie di cavolo nero
3 foglie di cavolo riccio
1/2 porro
100 g di lenticchie piccole
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di curcuma fresca tritata
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
4 fette di pane raffermo
4 cucchiaini di semi di zucca
4 cucchiaini di semi di girasole
1 litro di brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Pepe
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