Ingredienti
1-2 cespi di cicoria catalogna (a seconda della grandezza)
2 spicchi d’aglio
1-2 cucchiaini da tè di pesto di olive Leccino o Taggiasche
1 piccolo peperoncino
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie in parti uguali, pestate con mortaio: cumino (cumino di Malta), coriandolo e finocchio
il succo di 1/2 limone
3-4 Kumquat (mandarini cinesi)
olio extravergine di oliva
sale
320 g di pasta corta integrale
1 cavolo cappuccio
2 patate di medie dimensioni
1 cipolla di medie dimensioni
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 pezzo di zenzero fresco delle dimensioni di una noce
1 cucchiaino delle seguenti spezie in proporzione uguale: semi di coriandolo, cumino e finocchio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
Ingredienti
Per la base:
250 g di farina di grano tenero tipo 2
100 ml di vino bianco o di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di zucchine
1 porro
200 g di ricotta fresca
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchietto selvatico
1 noce di zenzero fresco
olio extravergine d’oliva
sale
Ricetta di agosto - dosi per 4 persone
Ingredienti
3 tazzine da caffè di cous-cous integrale
3 zucchine medio-grandi
1 cipolla bianca
15 foglie di basilico
5 foglie di menta
6 noci
8 mandorle
8 anacardi
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie pestate con mortaio: semi di coriandolo, finocchio e cumino
1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
1/2 stecca di cannella
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero
Ricetta di luglio - dosi per 4 persone
Ingredienti
Per le palline:
120 g di sorgo decorticato
1 cipollotto
1 mazzetto di bieta da taglio (erbette), circa 120 g
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie, pestate in mortaio: coriandolo, finocchio e cumino (Cuminum cyminum-cumino di Malta)
1 pizzico di peperoncino in polvere, verde o rosso
Pangrattato
Per la salsa:
olio extravergine d’oliva
1 vasetto di yogurt da 125 g
1 noce di zenzero fresco
prezzemolo e erba cipollina tritati, 1 cucchiaino da tè circa
320 g di fusilli integrali
8 zucchine medio-piccole
1 cipollotto
1-2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino da caffè di semi di senape
1 cucchiaino da tè di semi di coriandolo, di finocchio, di cumino e di anice verde pestati con un mortaio
1 manciata di prezzemolo e qualche foglia di menta tritati
2 cucchiai da minestra di mandorle tritate grossolanamente
1-2 cucchiai da minestra di ghī
Sale
Pepe nero grattugiato al momento
Ricetta di maggio 2025 - dosi per 4 persone
320 g di riso venere
300 g di asparagi verdi
1 cipollotto
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie, pestate a mortaio: coriandolo, finocchio, cumino
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1 anice stellato
8 bacche di cardamomo
1 cucchiaio da minestra di mandorle spellate e tagliate a lamelle
qualche foglia di menta
1 piccolo ramo di finocchietto fresco
1 manciata di petali di rose non trattate con insetticidi
ghī, sale, pepe
Ricetta di aprile - dosi per 4 persone
2 piccoli avocado maturi
2 cucchiai da minestra circa di erbe aromatiche fresche tritate
2 cucchiaini da tè di succo di limone
Sale e pepe
Ricetta di marzo 2025 - dosi per 4 persone
3 pugni di ceci decorticati
1 avocado maturo
1 cipolla
1-2 spicchi d’aglio
6-7 cucchiai da minestra di farina di ceci
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie: coriandolo, cumino e finocchio in semi
1 cucchiaino da caffè di curcuma
1 cucchiaino da caffè di assafetida se disponibile
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato
4-5 foglie di alloro
3 pomodori secchi ammorbiditi e tagliati a pezzettini
1 cucchiaino da tè di pasta di olive nere
il succo di 1/2-1 lime
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
Ricetta di febbraio 2025 - dosi per 4 persone
180 g di piselli secchi decorticati
2 piccoli porri
1 cucchiaino da caffè di assafetida
1 cucchiaino da caffè di curcuma
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie in parti uguali pestate a mortaio: semi di coriandolo, di finocchio, di cumino di Malta e di anice verde, con l’aggiunta di 5-6 bacche di pepe di Sichuan
pepe nero, sale
1 cucchiaio da minestra di olio extravergine d’oliva
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