Ricetta di febbraio 2025 - dosi per 4 persone
180 g di piselli secchi decorticati
2 piccoli porri
1 cucchiaino da caffè di assafetida
1 cucchiaino da caffè di curcuma
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie in parti uguali pestate a mortaio: semi di coriandolo, di finocchio, di cumino di Malta e di anice verde, con l’aggiunta di 5-6 bacche di pepe di Sichuan
pepe nero, sale
1 cucchiaio da minestra di olio extravergine d’oliva
Ricetta di gennaio 2025 - dosi per 4 persone
1 zucca butternut di medie dimensioni
1 cucchiaio da minestra di semi di finocchietto selvatico
1 cucchiaino da tè di cannella in polvere
Una manciata di mandorle a lamelle
Ghī
Sale e pepe
Ricetta di novembre 2024 - dosi per 4 persone
4 mele golden di medie dimensioni
4 noci
1-2 cucchiai da minestra di granella di semi di zucca (si possono tritare i semi di zucca con un tritatutto)
1 cucchiaino di polvere di buccia d’arancia o buccia d’arancia fresca
1 cucchiaino di spezie dolci miste, tipo mix per pan pepato o unendo cannella, zenzero in polvere, cardamomo
Ghī
Ricetta di ottobre 2024 - dosi per 4 persone
2 tazzine da caffè di riso integrale
2 tazzine da caffè di lenticchie rosse decorticate
300 g di zucca pulita
1 cucchiaio da minestra delle seguenti spezie in parti uguali, pestate a mortaio: semi di coriandolo, semi di finocchio, semi di cumino, semi di anice verde
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaio da minestra di zenzero fresco tritato
1 stecca di cannella
Pepe nero
4 foglie di alloro
1-2 cucchiaini di ghī
Sale
2 grossi peperoni colorati
1 grossa cipolla bianca o violetta tipo Tropea
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 stecca di cannella
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie polverizzate con mortaio: coriandolo, cumino, finocchio, anice verde
1 pezzetto di peperoncino
1 cucchiaino da tè di liquirizia in polvere
1 cucchiaino da tè di curcuma
3 foglie di salvia
1 cucchiaio da minestra di aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Sale
Per la pasta:
250 g di farina tipo 2
100 ml di vino bianco o di acqua
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
1 grossa cipolla bianca
2 patate
500 g di piselli freschi
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie pestate a mortaio in parti uguali: semi di cumino, semi di finocchio, semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di curcuma polvere
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato
olio extravergine d’oliva
sale
120 g di orzo mondo
120 g di fagioli cannellini
500 g di asparagi bianchi
2 patate di medie dimensioni
1 grande carota
1 cipolla bianca
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie pestate a mortaio: coriandolo, finocchio, cumino, anice verde
4 chiodi di garofano
1/2 stecca di cannella
2-3 frutti di anice stellato
4-5 foglie di alloro
4-5 foglie di salvia
1 cucchiaio da minestra di ghī
Pepe
1 litro circa di brodo vegetale
2 finocchi
1 cucchiaio di ghī
Per la pastella:
135 g di farina di ceci
65 g di amido di riso
200 ml d’acqua
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie pestate con mortaio: semi di finocchio, di coriandolo, di cumino, di anice verde e 3 chiodi di garofano
1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
3 foglie di salvia tritate
Pepe nero e sale
Farina di mais fioretto per la panatura
5 foglie di cavolo nero
5 patate di medie dimensioni
1 cucchiaio di anacardi sbriciolati
1 cucchiaino da tè di semi coriandolo e finocchio frantumati al mortaio
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato
1 lime, di cui utilizzare la bocca grattugiata e il succo di metà lime
2 cucchiai di amido di riso
pangrattato
olio extravergine d’oliva, sale
320 g di penne integrali (di farro, orzo o grano saraceno)
2 finocchi
1/2 cipolla
8 noci spezzettate
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè di semi di finocchio
1 stecca di cannella
6 chiodi di garofano
1 cucchiaino da caffè di trikatu
3-4 foglie di salvia
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di ghī
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